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【究极の宿】京都锦市场闹中取静──要庵西富家

【究极の宿】京都锦市场闹中取静──要庵西富家

三月已该渐入春暖,但关西地区竟异常的飘起了细雪,冷冽逼人。中午时分,我从京都车站搭乘计程车来到「要庵西富家」,在最能代表京都风情的大格子门前下了车。由于还未到办理入住的时间,我只想先託付行李,到近在咫尺的锦市场逛逛再回来,然而主人西田和雄先生却立即现身招呼,真是一大「惊喜」!

身为京都名宿的老闆,瘦高黝黑的西田先生虽已年过六十,却顶着用髮蜡抓出的时髦髮型,穿着花色鲜豔的改良型作务衣,看起来年轻又有活力。收下行李后,西田先生送到门口,还不忘提醒我不必等到两点,随时都可以check in。京都人向来给人一种印象:有礼而矜持,甚至有点冷淡,然而春寒中与「要庵西富家」的第一次接触,竟有如到亲友家作客般的温暖。

「要庵西富家」位于京都市中心最精华的地段,往南走过一条小路就是「京都的厨房」锦市场。这个区域以前聚居很多製作扇骨的职人,被称为「骨屋之町」,而西田家在富小路上的位置,恍如折扇下端用来集中固定扇骨的枢纽(日文称之为「要」),因而有了「要庵西富家」这个店号。

下午回到旅馆,女将西田恭子女士已在门口迎接。通过玄关、走过右手边的酒窖,我在女将的引导下进入名为「桐壶」的小接待室享用迎宾茶点,然后前往位于一楼的房间「葵」。「葵」被称为「要庵套房」,是全馆最大的房间,拥有一整个壁面开向精緻坪庭的大落地窗,明亮舒适又静谧悠闲,在这千年古都最繁华熙攘的市中心,真是难能可贵的奢侈享受。

【究极の宿】京都锦市场闹中取静──要庵西富家
「葵」被称为「要庵套房」,是全馆最大房间,拥有一整个壁面开向精緻坪庭的大落地窗,明亮舒适又静谧悠闲,在这千年古都最繁华熙攘的市中心,真是难能可贵的奢侈享受。


总共只有六间客房,房名都选用《源氏物语》的帖名,如「篝火」、「梅枝」、「松风」等,既有历史文学的风雅,也呼应着窗外坪庭的四季风情。「要庵西富家」创业于一八七三年,当今的主人西田和雄先生是第五代,二十二年前接任社长时,将原本二十个房间的旅馆改建为只有十个房间的高品质小旅馆,并确立「从融合传统与现代中创新」的经营理念,也开始了至今未曾停歇的演化与改革。为了保障服务品质,在二○○七年的大规模整修之后,客房数缩减为九间,更于二○一三年起精简为六室,将较小的三个房间改为餐室,放置特製的榻榻米餐桌椅,不惜牺牲营业额,只为体贴年长的客人,以及不习惯坐在榻榻米上用餐的外国客人。

京都没有温泉,多数市内的小旅馆也没有空间提供大浴场,但「要庵西富家」却非常难得的在地下室设置了两个小公共浴场。好玩的是,浴场风吕周边摆了几尊姿态表情逗趣的陶人偶,我这才发现,旅馆不少角落都放了人物或动物的陶偶,主人的巧思为端正的传统数寄屋氛围平添了几许轻鬆幽默,然而这样的安排却丝毫没有违和感。浴场旁的陶瓮中装满了冰块,里面是为客人準备的罐装啤酒和茶饮,非常贴心。

【究极の宿】京都锦市场闹中取静──要庵西富家
旅馆不少角落都放了人物或动物的陶偶,主人的巧思为端正的传统数寄屋氛围平添了几许轻鬆幽默。


西田先生最具特色的创新,是早在一九九七年即开始购置酒窖,在传统京旅馆的环境中提供葡萄酒搭配怀石料理的服务。看似大胆的决定,其实是基于他个人对葡萄酒的兴趣,以及对于亚洲饮酒习惯改变趋势的预见。如今「要庵西富家」的藏酒以法国勃根地酒为主,质量傲视京都;酒单中的日本酒也多为珠玉之选,像是菊姬的「吟」,以及黑龙的「石田屋」等,都是十分少见的铭酒。

晚餐时我选了袋滴大吟酿「雫」来配餐,这也是黑龙的限定酒,而与美酒相呼应的要庵美食,当然毫不逊色。以昆布柴鱼高汤为底的洋葱汤,口感厚稠有如西式浓汤,味道却是纯正和风;酥嫩的炸小香鱼入口即化,微微的苦味正好化解了油腻感;特色菜「强肴」,则是我生平第一次体验的超大蛤蜊涮涮锅;「食事」以柔白浓密的西京白味噌汤,搭配裹薄粉油炸的比目鱼饭,收尾的口感既华丽又细腻。

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我生平第一次体验的超大蛤蜊涮涮锅。


饭后和西田夫妇在酒窖前的休憩空间聊了好一会儿,我因此得以更深入了解他们的经营理念与一路走来的考验。西田先生忆及刚设酒窖的第一年,整年只卖出六瓶葡萄酒,所幸经过近二十年的坚持与努力,去年终于创下年售千瓶的佳绩。在京都继承经营历史名宿,看似幸运的得天独厚,其实更是沉重的压力与包袱。为了让客人有跟得上时代的舒适住宿经验,旅馆必须常态性的进行软硬体更新改修,如何兼顾传统与舒适、妥协资金和理想,应该是京都小宿主人最辛苦,也最艰难的考验吧。

夫妻俩多年的努力总算得到肯定。二○一○年起,「要庵西富家」连续数年成为京都米其林评鉴中,少数在餐厅和旅馆两方面都上榜的赢家。然而对他们来说,精进似乎永无止境。二○一五年初,夫妻俩还曾专程前往台湾台中的乐沐餐厅「进修」,旅馆也于同年加入了世界顶级餐饮旅馆联盟Relais &Châteaux。乐观又热爱跑步的西田先生,不以规模和资金自我设限,他正以跑马拉松的毅力与精神,一步步将小而美的「要庵西富家」推向世界舞台,期待有更多人能来到京都,接受他们日常却不寻常的用心款待,感受京都人的生活态度与温度。

【旅馆资讯】
地址:〒604-8064 京都市中京区富小路通六角下る
电话:075-211-2411
房数:6室
风吕:公共浴场2
料金:一泊二食一人(平日,两人一室)约30,000元日币起
网址

摘自《究极の宿──日本名宿50选》

【究极の宿】京都锦市场闹中取静──要庵西富家

数位编辑整理:陈子扬

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